Festliches Cremetörtchen mit winterlicher Himbeerfüllung und Tonka

Heute zeige ich euch noch schnell meine Festtagstorte, die ich
für Weihnachten zubereitet habe.
Ein paar Tage vor Weihnachten habe ich mit meinen Töchtern, noch ein paar Lebkuchen-
kekse für unsere Tischdeko gebacken und verziert.

Unser Törtchen habe ich dieses Jahr mit vielen glitzernden Lakritz- und Zuckerkugeln
verziert und dazu noch ein wenig Rosmarin und Salbei verwendet.

Festliches Cremetörtchen mit winterlicher Himbeerfüllung und Tonka

{für eine Springform 18-20 cm Durchmesser}
Himbeerfüllung: 150 g TK-Himbeeren- 2 EL Zucker- 1 Zimtstange- 1-2 TL Speisestärke
Boden: 150 g Spekulatius- 1 EL Puderzucker- 65 g Butter
Cremefüllung: 4 Blatt Gelatine- 400 g Quark 20 %- 100 g Zucker- 250 g Konditorsahne (ersatzweise normale Sahne)- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker- 1 Prise Abrieb einer Tonkabohne- Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Himbeeren mit Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben und ca. 4 min. einkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Himbeeren geben. Zimtstange entfernen und Himbeeren abkühlen lassen. Spekulatius fein mahlen. Die Butter in einem Topf schmelzen und kurz ein wenig abkühlen lassen. Die Kekskrümel und Puderzucker dazu geben und alles gut vermengen. Die Spekulatiusmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 16-18 cm Durchmesser geben und mit einem Löffel festdrücken. Die Springform in der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen. Gelatine einweichen. Quark mit Zucker cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker und Tonka- und Zitronenabrieb steif schlagen und unter den Quark heben. Gelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen. 1-2 EL der Sahnemischung mit der Gelatine verrühren und zügig unter die restliche Creme rühren. Die abgekühlten Himbeeren auf dem Spekulatiusboden verteilen, dabei aber am Rand mindestens 1 cm Abstand einhalten. Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Torte mindestens 5 Stunden durchkühlen lassen.

Alles liebe, Yvonne